Domaine du Colombier è una proprietà familiare dal 1887, a quattro chilometri da Chablis, alle spalle dei Grand Cru. I suoi 55 ettari di Vigna si estendono con favorevole esposizione sud/sud-est quasi completamente sulla pregiata riva destra del Serein, sito storico della nascita dello Chablis. Qui nasce un vino da terreni geologicamente originari del Kimmeridgiano, di origine marina, che conferiscono ai vini un carattere iodato e una tipicità innegabile, assolutamente inimitabile.
Da Vigneti condotti nel rispetto della natura e dell’equilibrio biologico, abbiamo assaggiato tutte le declinazioni di uno dei Vini Bianchi più famosi al Mondo: Petit Chablis, Chablis, Chablis Vieilles Vignes, Chablis Premier Cru e Chablis Grand Cru. La vinificazione è seguita da Thierry Mothe con cura rigorosa, nel massimo rispetto dei metodi tradizionali della Borgogna, affiancati a moderni mezzi tecnici.
Ha accompagnato la degustazione una Selezione di Formaggi di Salumeria Moroni.