Il grande fascino degli Sherry ha una storia plurisecolare, basti pensare al nome stesso, che prende origine dal nome arabo della città andalusa di Jerez de la Frontera “Xeres”, durante l’occupazione dei Mori antecedente l’anno Mille. La Bodegas Dios Baco ha storia recente, ma la Cantina fu inaugurata nel 1848 da Palomino & Vergara, già attiva dal 1765. Dopo alcuni passaggi di proprietà, nel 1992 fu rilevata da José Páez Morilla, che diede l’attuale nome, riprendendo quello di una delle dodici originarie del complesso di quasi duecento anni fa.